Le Steak Parfait à la Poêle
Maîtrisez l'art de cuire un steak parfaitement: croûte dorée à l'extérieur, juteux et rosé à l'intérieur. La méthode infaillible de nos bouchers.
Ingrédients
- 2 steaks de côte de boeuf (ribeye) de 300g chacun, 2.5cm d'épaisseur
- Sel de mer (généreusement)
- Poivre noir fraîchement moulu
- 2 c. à soupe d'huile d'avocat ou végétale (haut point de fumée)
- 3 c. à soupe de beurre
- 2 branches de thym frais
- 2 gousses d'ail, écrasées
Préparation
- 1
Sortez les steaks du réfrigérateur 45 minutes à 1 heure avant la cuisson. Ils doivent être à température ambiante.
- 2
Séchez parfaitement les steaks avec du papier absorbant. C'est crucial pour une bonne croûte.
- 3
Assaisonnez généreusement de sel (plus que vous ne pensez) et de poivre des deux côtés.
- 4
Chauffez une poêle en fonte à feu élevé pendant 5 minutes. Elle doit être fumante.
- 5
Ajoutez l'huile et immédiatement, déposez les steaks. Ne bougez pas pendant 3-4 minutes.
- 6
Retournez et cuisez 3-4 minutes de plus pour une cuisson medium-rare (54°C interne).
- 7
Dans la dernière minute, ajoutez le beurre, l'ail et le thym. Arrosez constamment les steaks.
- 8
Retirez et laissez reposer 5 minutes sur une planche - c'est essentiel!
- 9
Tranchez contre le grain et servez avec le beurre parfumé de la poêle.
Conseils de nos bouchers
- •Temps de cuisson par épaisseur (2.5cm): Bleu 2min/côté, Saignant 3min, Medium-rare 4min, Medium 5min.
- •Un thermomètre à viande est votre meilleur ami: 52°C (saignant), 54°C (medium-rare), 60°C (medium).
- •Ne coupez jamais un steak pour vérifier la cuisson - vous perdrez tout le jus!
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