Couscous Royal aux Merguez
Le grand classique du vendredi: un couscous généreux garni de nos merguez artisanales, de légumes et d'un bouillon parfumé.
Ingrédients
Viandes
- 8 merguez (notre recette maison)
- 500g d'épaule d'agneau en cubes
- 4 cuisses de poulet
Légumes
- 4 carottes, en gros tronçons
- 4 navets, en quartiers
- 4 courgettes, en tronçons
- 1 boîte de pois chiches, égouttés
- 2 oignons, en quartiers
- 4 tomates, concassées
Bouillon et épices
- 2L de bouillon de boeuf
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 c. à thé de Ras el Hanout
- 1 c. à thé de cumin
- 1 pincée de cannelle
- Sel, poivre, harissa
Semoule
- 500g de semoule de couscous
- 3 c. à soupe de beurre
- Sel
Préparation
- 1
Dans une grande marmite ou couscoussier, faites revenir les oignons dans l'huile d'olive.
- 2
Ajoutez l'agneau et le poulet, faites dorer de tous les côtés.
- 3
Incorporez les tomates, le concentré, les épices et le bouillon. Portez à ébullition.
- 4
Ajoutez les carottes et navets, laissez mijoter 45 minutes à couvert.
- 5
Ajoutez les courgettes et pois chiches, poursuivez 20 minutes.
- 6
Pendant ce temps, grillez les merguez à la poêle ou au BBQ.
- 7
Préparez la semoule selon les instructions, aérez avec le beurre.
- 8
Dressez la semoule en dôme, entourez de viandes et légumes, arrosez de bouillon.
- 9
Servez avec de la harissa et du bouillon supplémentaire à côté.
Conseils de nos bouchers
- •Pour un couscous encore plus savoureux, préparez-le la veille et réchauffez-le doucement.
- •Ajoutez des raisins secs au bouillon pour une touche sucrée traditionnelle.
- •La harissa peut être mélangée à un peu de bouillon pour une sauce piquante délicieuse.
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