Tagine d'Agneau aux Abricots
Un classique de la cuisine marocaine, ce tagine mijoté marie la tendreté de l'agneau à la douceur des abricots secs et aux épices chaudes.
Ingrédients
Viande
- 1.5 kg d'épaule d'agneau, en gros cubes
- 2 oignons moyens, émincés
- 4 gousses d'ail, émincées
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
Épices et aromates
- 2 c. à thé de Ras el Hanout
- 1 c. à thé de gingembre moulu
- 1 c. à thé de cannelle
- 1/2 c. à thé de curcuma
- 1 pincée de safran
- Sel et poivre
Garniture
- 200g d'abricots secs
- 100g d'amandes grillées
- 2 c. à soupe de miel
- 1 tasse de bouillon de boeuf ou d'agneau
Préparation
- 1
Séchez les cubes d'agneau avec du papier absorbant et assaisonnez-les de sel et poivre.
- 2
Dans un tagine ou une cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Faites dorer l'agneau par lots, puis réservez.
- 3
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 5 minutes).
- 4
Ajoutez l'ail et toutes les épices, cuisez 1 minute en remuant jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
- 5
Remettez l'agneau dans la cocotte, ajoutez le bouillon et portez à ébullition.
- 6
Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 1h30 à feu doux.
- 7
Ajoutez les abricots secs et le miel, poursuivez la cuisson 45 minutes.
- 8
Avant de servir, parsemez d'amandes grillées et accompagnez de couscous ou de pain.
Conseils de nos bouchers
- •Préparez ce plat la veille - les saveurs se développent encore mieux après une nuit au réfrigérateur.
- •Si vous utilisez un tagine en terre cuite, démarrez toujours à feu doux pour éviter les chocs thermiques.
- •Vous pouvez remplacer les abricots par des pruneaux pour une variante tout aussi délicieuse.
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